Niente va sprecato
Forse solo chi è nato a Roma o vi ha passato un lungo periodo può capire il significato del “quinto quarto”: in breve gli scarti, gli avanzi dei tagli effettuati dai macellai intorno all’ottocentesco mattatoio capitolino di Testaccio, dopo che erano state vendute alle famiglie benestanti le parti pregiate, appunto i quattro quarti canonici. Ciò che rimaneva della bestia, trippa, coda e interiora varie, ha costituito dapprima la centralità della cucina povera del territorio e poi, visto la sua … Continua a leggere







